兔子Fricasse和覆盆子傻瓜的食谱

汽车生活 2019-06-28 17:02:51 147

  兔子Fricasse和覆盆子傻瓜的食谱

  兔子Fricassee

  改编自Elizabeth Fowler的食谱,c。 1684。

    

    配料:

  1个中等洋葱,切碎

  2 T.黄油

  1½杯鸡汤,分开

  现磨盐和胡椒粉(每个约1茶匙,或品尝)

  2茶匙切碎的新鲜欧芹

  1茶匙切碎的新鲜迷迭香

  1茶匙切碎的新鲜百里香

  1½磅无骨兔腰,分为鱼片(鸡大腿可以替代)

    

    1.将黄油融化在厚重的煎锅中。用盐和胡椒调味兔肉,然后将其放入煎锅中。撒上1茶匙切碎的欧芹。允许两侧轻微褐色,约6-7分钟。

    

    2.取出肉,放在温暖的地方。将切碎的洋葱和少量鸡汤加入煎锅中煮至洋葱嫩,约5-7分钟,偶尔搅拌。搅拌1杯鸡汤的剩余部分。

    

    3.将肉放回煎锅中。用剩下的切碎的草药撒上鱼片。将液体煮沸,然后减少热量直至慢慢煮沸。厨师发现,偶尔转动,直到温柔,大约15分钟。您可能希望添加额外的肉汤以确保煎锅中有足够的液体。

  

    

    4.立即服务。储备锅汁并与肉一起通过。

    

    覆盆子傻瓜

  改编自Sarah Longe的食谱,c。 1610。

    

    配料:

  2 c。山莓

  1品脱浓奶油

  ½茶匙。地面肉豆蔻

  ½c。糖

  2茶匙玫瑰香水

  1 T.香草糖(或1茶匙香草精)

  额外的覆盆子或新鲜草莓装饰(可选)

    

    1.在食品加工机或搅拌机中将覆盆子涂成果泥,直至变得光滑。

    

    2.将奶油和糖倒入搅拌碗中。击败直到形成僵硬的山峰。加入肉豆蔻,香草糖(或提取物)和玫瑰水。轻轻搅拌。

    

    3.将覆盆子酱倒入鲜奶油中,轻轻搅拌至合并。

    

    4.倒入一个玻璃碗或4个单独的冻糕玻璃杯。盖上盖子并冷藏4小时或过夜。

    

    5.在上菜前,加入新鲜浆果装饰。

    

    注意:原始食谱要求绿色鹅莓。虽然可以使用绿色或红色的醋栗,但它们仅在夏季才会出现季节,并且在此期间之外购买可能会很昂贵。它们需要在煮沸的水中炖5分钟才能酿成泥。

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